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2023

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高郵咸鴨蛋有何特殊之處、為何受到古今眾人喜歡？

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咸鴨蛋，江蘇市特色產(chǎn)品，我國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。咸鴨蛋選用特點(diǎn)輔材與傳統(tǒng)秘方、加工工藝腌制成的。咸鴨蛋久享盛名，具備鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油口味，清代文學(xué)家說：咸鴨蛋營養(yǎng)全面，帶有人體必需的鋅、鍺、硒、鈣等經(jīng)典。2002年6月24日，原對執(zhí)行原產(chǎn)地域產(chǎn)品（現(xiàn)改名為地理標(biāo)志）維護(hù)。咸鴨蛋特性：咸鴨蛋按雞蛋黃數(shù)可分為咸鴨蛋和雙黃咸鴨蛋；按生和熟可分為咸鴨蛋（生）和咸鴨蛋軟罐頭（熟）。 麻鴨所生的蛋，蛋質(zhì)細(xì)，無鹽黃油多，均值每一只重105克，比一般鴨蛋約重30克。鴨蛋以雙黃更為與眾不同，雞蛋黃顏色白里透紅，植物油脂亦多，為別的地方鴨蛋所無法比較。咸鴨蛋（生）蛋白質(zhì)清薄全透明，雞蛋黃沉重結(jié)實(shí)，具有特殊鮮香。咸鴨蛋軟罐頭（熟）蛋白質(zhì)鮮、細(xì)、嫩，雞蛋黃紅、沙、油，具備獨(dú)有口味。咸鴨蛋的歷史背景：江蘇省每一年清明時(shí)節(jié)前，本地人將鴨蛋用來腌制，一個(gè)月后就可以攝食。煮熟的咸鴨蛋，顏色紅而油多。， 。雙黃蛋做為的形象代言人，自古以來便是朝貢朝中和贈(zèng)予親戚朋友的名優(yōu)土特產(chǎn)。咸鴨蛋擁有千余年的歷史文化傳承。魏晉南北朝的里有記述，蘇州市、揚(yáng)州市一帶已很多腌制咸鴨蛋，而且還能久藏。人養(yǎng)鴨子、腌制咸鴨蛋的事，北宋文學(xué)家的詩詞里也有談及。他曾經(jīng)以鴨蛋贈(zèng)予其師友——曾任徐州市刺史的。據(jù)史料記載，早就在清朝乾隆年間咸鴨蛋成為了席上佳品。清代文學(xué)家、美食專家曾經(jīng)在中提到：一文中回憶家鄉(xiāng)的咸鴨蛋：“我走的區(qū)域許多，所食鴨蛋多矣，但跟我家鄉(xiāng)的完全無法對比！曾經(jīng)滄海難為水，異鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在是看不上。

咸鴨蛋就是我們長期吃的美食。因?yàn)樗麄兲厥獾奈兜篮投喾N營養(yǎng)使用價(jià)值，遭受消費(fèi)者的喜愛。比較出名的咸鴨蛋是高郵咸鴨蛋。曾經(jīng)在一書中說起來表述對它鐘愛，那樣什么原因?qū)е赂哙]咸鴨蛋如此不同呢？是什么原因?qū)е赂哙]咸鴨蛋獲得了古往今來大伙的喜愛？一、堅(jiān)持不懈散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式麻鴨務(wù)必野外散養(yǎng)8月才可以宣布生產(chǎn)制造。每一只家鴨一年只產(chǎn)120個(gè)蛋，而一般家鴨不散養(yǎng)一年至少可以產(chǎn)360個(gè)蛋。二、良好的麻鴨種類高郵咸鴨蛋全是高郵麻鴨制造的。高郵麻鴨是全國三名字鴨之一，種類優(yōu)點(diǎn)佳，歸屬于既能下蛋又可食用種類。高郵麻鴨善于深潛，適應(yīng)能力強(qiáng)。制造的鴨蛋體型大，雞蛋黃占比大，尤其善于生產(chǎn)制造雙黃蛋。三、高品質(zhì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)高郵湖在高郵邊上。高郵湖海域?qū)掗煟w優(yōu)良。做為江蘇第三大湖泊，可以為湖內(nèi)魚種、飛禽、綠色植物提供專業(yè)自然環(huán)境。這類與眾不同自然生態(tài)環(huán)境便是麻鴨居住的地方，能夠?yàn)樗鼈兘o予純天然的精飼料。這一要在咸鴨蛋界流傳的一句話，也正是因?yàn)楦哙]有高品質(zhì)自然生態(tài)環(huán)境，江河港灣，湖水海灘，水體好一點(diǎn)的高郵湖，變成高郵鴨的純天然棲息地。四、與眾不同的腌制全過程高郵咸鴨蛋的腌制方法非常獨(dú)特，選用高郵獨(dú)有的黃泥巴，完全消毒殺菌晾干后用骰子濾掉大一點(diǎn)的顆粒物，然后把它灌起來，在腌制鴨蛋前把黃泥巴泡下來。腌制的時(shí)候要將新鮮鴨蛋浸在黃土層、鹽、純糧酒跟水調(diào)合而成紫砂泥料里，直到鴨蛋真正的沾有紫砂泥料以后再去上邊滾上草灰，再放到空罐里閑置不用20多天時(shí)間才能最終公布。