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04

2023

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土雞蛋如何選擇

作者：

土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在膽固醇和碳水化合物含量上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾，我們根據(jù)自己需要購(gòu)買(mǎi)即可，只要衛(wèi)生，不用特地購(gòu)買(mǎi)高價(jià)雞蛋。

誤區(qū)一：土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，土雞蛋也叫笨雞蛋，就是農(nóng)家自己養(yǎng)的雞下的蛋，光就從營(yíng)養(yǎng)數(shù)值上看，二者基本上是一樣的，但是土雞蛋從口感和味道上要更勝一籌，所以經(jīng)常宣傳土雞蛋更加營(yíng)養(yǎng)是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，而且由于土雞蛋的散養(yǎng)方式和產(chǎn)蛋環(huán)境的不同，雞蛋有可能還會(huì)受到糞便的污染。

土雞蛋比較少見(jiàn)，價(jià)格也更貴，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，土雞蛋和普通的雞蛋沒(méi)有顯著的差別，從食品的角度上來(lái)看，土雞蛋也沒(méi)有普通雞蛋。

愛(ài)吃土雞蛋的小伙伴可能發(fā)現(xiàn)，土雞蛋的蛋黃顏色更黃一些，這是不是代表土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？事實(shí)上蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，與養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。如果雞吃的富含類胡蘿卜素的食物比較多，蛋黃的顏色就會(huì)比較深。

首先說(shuō)一下，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差別不是很大。但是，土雞蛋的微量元素含量要比普通雞蛋多，口感上也要比普通雞蛋更為醇香一些。那么二者在買(mǎi)的時(shí)候如何區(qū)分呢？

另外，生活中很多人覺(jué)得土雞蛋更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好，也因此更偏愛(ài)土雞蛋。但事實(shí)并非如此，有相關(guān)研究表明，土雞蛋和普通雞蛋相比，蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相差無(wú)幾，僅是脂肪含量略高1%左右，整體無(wú)差。

可是，為什么土雞蛋吃著口感會(huì)更香呢？這是因?yàn)樯B(yǎng)雞吃的是蟲(chóng)子等雜食，產(chǎn)的雞蛋脂肪含量更高一點(diǎn)，吃起來(lái)更香。實(shí)際上，由于飼養(yǎng)雞采用規(guī)范的市場(chǎng)化養(yǎng)殖，在檢疫方面有嚴(yán)格把關(guān)，因此性高于一般散養(yǎng)的土雞蛋！

同時(shí)，并不是土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎差不多。一般土雞蛋的膽固醇含量更高，與蛋黃的占比存在一定的關(guān)系，而普通的雞蛋里面鐵、鈣、鎂等微量元素含量會(huì)高。

雞蛋，是我們?nèi)粘Ｉ攀持兄匾氖澄锪恕Ｔ谏坛袌?chǎng)也常見(jiàn)到，不同品種的雞蛋售賣(mài)的價(jià)格會(huì)有所不同。大家注意到?jīng)]？一般來(lái)說(shuō)，土雞蛋的價(jià)格會(huì)比普通雞蛋貴一點(diǎn)。

農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋就是，養(yǎng)雞場(chǎng)用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋就是普通雞蛋。土雞蛋的價(jià)格一般高于普通雞蛋，那是不是意味著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更適合我們老年人食用呢?在自然環(huán)境中生長(zhǎng)的土雞，每天吃的都是蟲(chóng)子、蔬菜、野草等，所以土雞蛋的殼厚、個(gè)小、蛋黃大、蛋黃顏色深，其中所含的脂肪、膽固醇含量比普通雞蛋要高，鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量大致相同。

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