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04

2023

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土雞蛋如何選擇

作者：

土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在膽固醇和碳水化合物含量上，營養(yǎng)價值相差無幾，我們根據(jù)自己需要購買即可，只要衛(wèi)生，不用特地購買高價雞蛋。

誤區(qū)一：土雞蛋更營養(yǎng)，土雞蛋也叫笨雞蛋，就是農(nóng)家自己養(yǎng)的雞下的蛋，光就從營養(yǎng)數(shù)值上看，二者基本上是一樣的，但是土雞蛋從口感和味道上要更勝一籌，所以經(jīng)常宣傳土雞蛋更加營養(yǎng)是錯誤的觀點(diǎn)，而且由于土雞蛋的散養(yǎng)方式和產(chǎn)蛋環(huán)境的不同，雞蛋有可能還會受到糞便的污染。

土雞蛋比較少見，價格也更貴，從營養(yǎng)成分上來看，土雞蛋和普通的雞蛋沒有顯著的差別，從食品的角度上來看，土雞蛋也沒有普通雞蛋。

愛吃土雞蛋的小伙伴可能發(fā)現(xiàn)，土雞蛋的蛋黃顏色更黃一些，這是不是代表土雞蛋的營養(yǎng)價值更高呢？事實(shí)上蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，與養(yǎng)殖方式無關(guān)。如果雞吃的富含類胡蘿卜素的食物比較多，蛋黃的顏色就會比較深。

首先說一下，從營養(yǎng)的角度來說，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)差別不是很大。但是，土雞蛋的微量元素含量要比普通雞蛋多，口感上也要比普通雞蛋更為醇香一些。那么二者在買的時候如何區(qū)分呢？

另外，生活中很多人覺得土雞蛋更加營養(yǎng)，口感更好，也因此更偏愛土雞蛋。但事實(shí)并非如此，有相關(guān)研究表明，土雞蛋和普通雞蛋相比，蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量相差無幾，僅是脂肪含量略高1%左右，整體無差。

可是，為什么土雞蛋吃著口感會更香呢？這是因為散養(yǎng)雞吃的是蟲子等雜食，產(chǎn)的雞蛋脂肪含量更高一點(diǎn)，吃起來更香。實(shí)際上，由于飼養(yǎng)雞采用規(guī)范的市場化養(yǎng)殖，在檢疫方面有嚴(yán)格把關(guān)，因此性高于一般散養(yǎng)的土雞蛋！

同時，并不是土雞蛋更有營養(yǎng)，這兩種雞蛋的營養(yǎng)價值幾乎差不多。一般土雞蛋的膽固醇含量更高，與蛋黃的占比存在一定的關(guān)系，而普通的雞蛋里面鐵、鈣、鎂等微量元素含量會高。

雞蛋，是我們?nèi)粘Ｉ攀持兄匾氖澄锪恕Ｔ谏坛袌鲆渤Ｒ姷?，不同品種的雞蛋售賣的價格會有所不同。大家注意到?jīng)]？一般來說，土雞蛋的價格會比普通雞蛋貴一點(diǎn)。

農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋就是，養(yǎng)雞場用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋就是普通雞蛋。土雞蛋的價格一般高于普通雞蛋，那是不是意味著它的營養(yǎng)價值更高、更適合我們老年人食用呢?在自然環(huán)境中生長的土雞，每天吃的都是蟲子、蔬菜、野草等，所以土雞蛋的殼厚、個小、蛋黃大、蛋黃顏色深，其中所含的脂肪、膽固醇含量比普通雞蛋要高，鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量大致相同。

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