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2024

魚皮丸的詳細介紹

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膠原蛋白是離我們生活最近的物質(zhì)，在日常消費品中，比如化妝品、保健食品及軟糖中也會添加膠原蛋白或膠原多肽原料。市面上的膠原蛋白主要有兩種，一種是魚鱗膠原蛋白，還有一種是魚皮膠原蛋白。那么魚皮魚鱗酶解提取膠原蛋白哪個好呢？答案很明顯是魚皮膠原蛋白好。

有國內(nèi)實驗室對魚皮營養(yǎng)流失做過研究，發(fā)現(xiàn)鱸魚皮的熱變性溫度為30℃，金槍魚皮為29.7℃，鮭魚皮是18.6℃。即當超過熱變性溫度后，魚皮上的膠原蛋白會被分解破壞，流失蛋白質(zhì)。而魚皮經(jīng)過高溫油炸后，不僅營養(yǎng)所剩無幾，油脂攝入還直接飆升，對人體非常不健康。

也有網(wǎng)友說，魚皮是用食用膠制作的，但是，現(xiàn)實生活中食用膠的價值遠遠大于魚皮的價值，沒有必要花成本大的食用膠來制作魚皮。

在縣級魚皮畫傳承人宮老師的帶領(lǐng)下，志愿者和孩子們共同體驗制作傳統(tǒng)的赫哲族非物質(zhì)文化魚皮畫，魚皮畫從不同角度體現(xiàn)了赫哲族人民的聰明才智和審美的群體意識，通過魚皮畫既能讓赫哲族傳統(tǒng)藝術(shù)得以傳承，又可以賦予更加豐富的文化內(nèi)涵，記錄當代漁民的生活。志愿者手把手教孩子們剪貼，剪刀在魚皮模板的翻剪中傳承著赫哲族魚皮制作技藝。

那市面上我們看到的膠原蛋白肽是如何被生產(chǎn)出來的呢？我們以魚皮膠原蛋白肽為例子，首先，選用新鮮的魚皮，必須在魚宰殺后12小時內(nèi)冷凍運送到膠原蛋白加工工廠，等待時間越長的魚皮越容易變質(zhì)，這些魚皮的品質(zhì)跟我們在菜市場買到的是一致的。

原來，當天男子吃酒席時，在涼菜里面挑出來一塊魚皮，他用熱水泡了一下，就用筷子攪拌了幾下，竟然發(fā)現(xiàn)魚皮逐漸融化了。男子質(zhì)疑可能不是真的魚皮，懷疑是。

很難想象，普普通通，帶有腥味的魚皮經(jīng)過油炸之后，咬起來是咯嘣脆且的，這種獨特的口感類似于薯片，卻更加厚實飽滿。而在其中扮演的角色則有些只可意會不可言傳，那是一種不斷誘惑著你用舌頭摩擦魚皮的奇妙感覺，魚皮表面的凸起和舌頭的微小顆粒，在一次次的摩擦中融合，趨向一體。

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2024-02-19